Sie haben zu viele Äpfel daheim? Einge Menschen haben im Garten einen großen Apfelbaum und nun viele Äpfel. Oft mehr Äpfel, als man essen kann oder möchte. Da stellt sich dann schnell die Frage, was macht man mit den übrigen Äpfeln.
Eine gute Möglichkeit ist es aus den Äpfeln Apfelsaft zu machen. Also Apfelsaft zu keltern.
Apfelsaft keltern ist der Prozess der Herstellung von Apfelsaft aus frischen Äpfeln, bei dem die Äpfel zerkleinert und der Saft extrahiert wird. Hier ist ein Überblick über den Ablauf:
1. Apfelernte und Auswahl:
- Äpfel werden von den Bäumen geerntet oder aufgelesen, wenn sie reif sind.
- Für den Saft werden oft mehrere Apfelsorten kombiniert, um den Geschmack zu verbessern.
2. Waschen:
- Die Äpfel müssen gründlich gewaschen werden, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.
3. Zerkleinern (Mahlen):
- Die gewaschenen Äpfel werden in einer Mühle oder mit einer Obstmühle zerkleinert, um eine Apfelmaische zu erzeugen. Dies erleichtert die Saftgewinnung.
4. Pressen:
- Die Apfelmaische wird in einer Obstpresse gepresst, um den Saft herauszudrücken. Moderne Saftpressen nutzen hydraulischen Druck, während traditionelle Methoden eine manuelle Presse verwenden.
- Der ausgepresste Saft fließt in ein Auffangbehälter.
5. Filtern:
- Der gepresste Saft enthält oft Schwebstoffe. Diese werden durch ein Sieb oder Tuch herausgefiltert, um klareren Saft zu erhalten. Allerdings kann der Saft auch unfiltriert bleiben, was ihn trüber macht, aber auch mehr Geschmack enthält.
6. Pasteurisieren oder Frischverzehr:
- Frisch gepresster Apfelsaft kann direkt getrunken werden, er hat dann aber eine kurze Haltbarkeit.
- Für eine längere Haltbarkeit wird der Saft pasteurisiert, indem er kurz auf etwa 75–85 °C erhitzt wird, um Bakterien abzutöten und die Haltbarkeit zu verlängern.
7. Abfüllen und Lagern:
- Nach dem Pasteurisieren wird der Saft in Flaschen oder Kartons abgefüllt und kühl und dunkel gelagert.
Selbstgemachter Apfelsaft ist in der Regel frei von Zusätzen wie Zucker oder Konservierungsstoffen und kann sowohl frisch als auch pasteurisiert genossen werden.
Wem das allerdings zu viel Arbeit ist, der muss dennoch nicht darauf verzichten seinen eigenen Apfelsaft zu erhalten. Wer mehr als 50 kg Äpfel hat, hat eine gute Chance eine Kelterei zu finden, die einem aus den eigenen Äpfeln den eigenen Apfelsaft zu machen. Einige Keltereien verlangen auch mehr als 50kg, die man mitbringen muss, daher ist es ratsam vor Ort zu klären, ob zum einen die Möglichkeit besteht aus den eigenen Äpfeln den Saft zu bekommen und zum anderen wie viel kg Äpfel man mitbringen muss.